Special Futures GmbH

NOVIN es nuestro último experimento. Al igual que nuestra kombucha, tampoco tiene alcohol, pero su sabor y preparación son más complejos. El interés por este proyecto surgió a raíz de nuestra edición limitada de Kombucha para artistas en botellas de vino, que utilizamos como plataforma para promocionar a otros artistas mientras experimentamos con diferentes ingredientes y técnicas de elaboración de cerveza. La producción de NOVIN combina elementos de muchas disciplinas de elaboración de cerveza y bebidas y empuja los límites de la kombucha. El resultado es una bebida que se parece más a un vino sin alcohol, pero que sigue siendo kombucha en su esencia.
SABORES
rubí:
El trasfondo de NOVIN ruby fue desarrollar un perfil de sabor de un vino tinto desde cero, pero utilizando métodos poco ortodoxos. Además de la lenta reducción de un vino base, el proceso se basa en la fermentación de la kombucha con malta en lugar de azúcar, una técnica tomada de la elaboración de cerveza. El zumo de aronia fermentado proporciona una sensación en boca compleja, complementada con taninos adicionales y un sabor jugoso. También hemos añadido una pizca de hojas de grosella negra para obtener un ramo ligeramente más maduro y floral.
opaco:
Para nuestra próxima NOVIN, decidimos lanzar una alternativa de vino blanco que no estuviera inspirada ni influenciada por las alternativas alcohólicas existentes.
Explorando aún más una idea que originalmente comenzó con nuestro rubí NOVIN, quisimos utilizar el concepto de crear una kombucha con un perfil de malta evolucionado y ese tono de sabor distintivo como primer plano para el opaco. Al hervir la cebada de malta, utilizamos la amilasa (una enzima que ayuda a convertir el almidón en azúcar). Tras la conversión y una ligera filtración, queda como fuente de azúcar para nuestro iniciador de kombucha, que es una parte esencial de la fermentación y la base del perfil distintivo de la opaque.
Hemos mantenido la base del té en un tono más ligero y nos hemos...