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Para el enólogo de Rheingau Mark Barth, su profesión es una combinación de precisión y emoción. Sus vinos deben hacer feliz a la gente e irradiar paz interior. Para lograrlo, se basa en un trabajo manual constante y una calidad controlada, combinados con una intuición entrenada. Ni que decir tiene que todas las uvas se cultivan ecológicamente. Con todo ello, en el pecho de Barth laten al menos tres corazones: uno por las variedades de uva Riesling y Pinot Noir, otro por sus parajes de Hassel, Wisselbrunnen y Schönhell y su personalidad, y otro por su vino espumoso. En el viñedo, se centra en la reducción del rendimiento. En sus 22 hectáreas, cosecha una media de sólo 60 hl/ha. en la bodega es un artista del equilibrio que pone en perfecta armonía la madera y el acero inoxidable. Así es como se crean los típicos vinos Barth: conmovedores y honestos, tal y como fueron vinificados.

Cuando se trata de vinos espumosos, el enólogo Mark Barth es un hombre de convicciones: en el sector se le considera un pionero de Riesling Lagensekt. "Quiero mostrar la variedad de uva en su forma más pura y apoyarla con el método tradicional de fermentación en botella. La larga crianza sobre lías confiere al vino espumoso contorno, cremosidad y su carácter individual", afirma. Para Barth, esto significa dotar a los vinos base de la expresividad correspondiente. El cultivo ecológico y la vendimia cuidadosa son tan importantes como la selección de las uvas, el prensado suave de los racimos enteros y mucho trabajo manual: una botella de vino espumoso se toca unas 55 veces antes de salir a la venta.

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