La moderna bodega ecológica COLLINE DI SOPRA fue fundada en otoño de 2006 y adquirida en 2015/16 por el ingeniero agrónomo ETH Ulrich Ziegler. Está situada a 10 km del mar y a 15 km de Bolgheri, en el soleado y bien ventilado valle del río Cecina, en Montescudaio. La finca de 450 ha posee excelentes terruños. COLLINE DI SOPRA consta de 20 ha de viñedos productivos y 68 ha de viñedos recién plantados o en preparación con variedades de uva típicas de la Costa Toscana, incluidas variedades de uva blanca.

Lugares: Montescudaio/Pisa /Toscana | Denominación: Costa Toscana IGT | Superficie del viñedo: 450 ha | Viñedos: 88 ha | Plantas/ha: 6.600 | Sistema de formación: Cordon, Guyot, Gobelet | Variedades de uva: Sangiovese, Merlot, Syrah, Cabernet Franc, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon, Viognier, Roussanne | Gestión: ecológica certificada por ICEA y biodinámica.

Queremos hacer el mejor vino, un vino de alta calidad e interesante - 100% Monovitigni. Esto incluye un cultivo natural y sostenible de los viñedos. En la bodega trabajamos con levaduras autóctonas y sin filtrar. Trabajamos rigurosamente según los principios orgánicos y biodinámicos. Pero el trabajo empieza en el viñedo. Aquí fomentamos la fertilidad del suelo con siembras perennes selectivas. Esto es importante para la vitalidad de las vides y sirve para promover insectos beneficiosos. Vemos el viñedo como un organismo vivo, trabajamos en biodinámica con sílice de cuernos, ortiga, leche y prestamos atención a las fases de la luna. O en la selección: todo implica mucho trabajo manual. Sólo dejamos una uva por sarmiento. Así tenemos una mayor concentración en las uvas y eso repercute muy bien en la calidad de nuestros vinos. Además, las uvas se seleccionan sin piedad a mano y con una máquina de selección óptica. Y en la bodega los vinos envejecen en barricas nuevas durante dos años. También utilizamos el batonnage. SOPRA - Monovitigni con pasión.