La bodega provincial forma parte del Centro de Investigación de Laimburg desde 1975. La competencia básica de las actividades experimentales de viticultura y gestión de bodegas -en el sentido de un papel pionero en la viticultura del Tirol del Sur- se complementa con la producción propia de vinos de alta calidad. 20 hectáreas de viñedos, situados en diversas zonas vitícolas, suelos y emplazamientos entre 200 y 750 metros sobre el nivel del mar, producen anualmente 150 toneladas de uva. Los vinos de calidad de Laimburg, galardonados con varios premios, siguen dos líneas vinícolas: Los "Gutsweine" son vinos de añada tradicionales típicos de la variedad, criados en acero inoxidable o en grandes barricas de roble. Los vinos de la "Burgselektion" son vinos individuales, madurados predominantemente en pequeñas barricas de roble o vinos seleccionados, cuyos nombres se remontan a las leyendas ladinas de los Dolomitas. La bodega provincial es miembro de Tirolensis Ars Vini, la asociación de bodegas de calidad del Tirol del Sur comprometidas con la máxima calidad bajo el símbolo del Tatzelwurm.