Tenuta Santa Croce

La finca Santa Croce, un antiguo monasterio de ermitaños, está situada en el borde de una meseta entre Orvieto y el Lago di Bolsena, en el triángulo de Umbría-Lacio-Toscana. Gracias a su especial terruño, siempre se ha elaborado un vino tinto especial en esta meseta, situada en medio de una región de vinos blancos. Hoy lleva la etiqueta Rosso Orvietano D.O.C.

Nos hicimos cargo de Santa Croce en 1985, restauramos la finca, cuidamos el viñedo (1 ha), que ya tiene más de treinta años, según las directrices ecológicas y lo convertimos a la poda francesa en espaldera, lo que supuso una pequeña revolución para los viticultores de los alrededores en aquella época.

En los últimos años, hemos plantado otras 3 ha de viñas de acuerdo con los últimos descubrimientos agronómicos. Con este método, el rendimiento por cepa se reduce a un máximo de 1,5 kg de uva (frente a los hasta 10 kg por cepa del cultivo convencional).
Para mejorar aún más la calidad, ahora sólo llevamos a madurez 1,0 kg de uva por cepa.


Contrariamente a la tendencia generalizada de "diseñar" los vinos en la bodega, estamos convencidos de que el cuidado del viñedo desempeña el papel más importante en la creación de un vino. Nuestros viñedos están situados en laderas de suaves a empinadas sobre un terruño volcánico, orientados al suroeste.

Huelga decir que no utilizamos herbicidas, pesticidas ni abonos artificiales. Para mantener el microcosmos en equilibrio, el suelo se cubre principalmente con mantillo y se trabaja a mano y mecánicamente. Debido a las diferentes altitudes, vendimiamos desde finales de septiembre hasta mediados de octubre. Las uvas se vendimian a mano y se procesan inmediatamente en la bodega propia.

Tras el despalillado, el mosto fermenta en depósitos de acero inoxidable a una temperatura constante de 22 grados durante 15 a 20 días sobre los hollejos.
El prensado no es forzado, sólo se prensan suavemente los orujos y se fermentan por separado.

Durante la fermentación maloláctica (degra...